Le certificat d’aptitude professionnelle (CAP), accessible à toute personne âgée au moins de 16 ans et ayant un niveau d’étude de la classe de 4^ième (collège), est le premier niveau de qualification de l’apprentissage, il permet d’obtenir les bases du métier de boulanger.

Le titulaire du CAP boulanger devient un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l’approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

Ainsi, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.