Le certificat d’aptitude professionnelle (CAP), accessible à toute personne âgée au moins de 16 ans et ayant un niveau d’étude de la classe de 4^ième (collège), est le premier niveau de qualification de l’apprentissage, il permet d’obtenir les bases du métier.

Le titulaire de ce CAP sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s’installer à son compte.

Débouchés professionnels : le titulaire du CAP Pâtissier, de par sa formation professionnelle peut prétendre exercer dans les entreprises telles que la pâtisserie, boulangerie-pâtisserie, chocolaterie, dans les grandes distributions, hôtels et dans les grandes industries agroalimentaires comme ouvrier de production.
Débouchés pédagogiques : le titulaire du CAP pâtissier peut poursuivre ses études pour la préparation du Brevet professionnel en pâtisserie.

Pour l’obtention du CAP Pâtissier, la formation est organisée en alternance école/entreprise.
Les enseignements (théoriques et pratiques) sont organisés en quatre semestres. Chaque semestre s’effectue sur une durée de 16 à 20 semaines.
La formation en entreprise doit permettre au candidat d’acquérir et de mettre en œuvre des compétences en termes de savoir-faire et de savoir-être.