Dans la hiérarchie de la formation pâtisserie et des diplômes que peut posséder un pâtissier, le Brevet de maîtrise est le plus élevé.

Le brevet de maîtrise, ouvert aux étudiants, bacheliers et professionnels titulaire d’un baccalauréat ou d’un diplôme équivalent, sanctionne une double qualification :

• la maitrise technique du métier,
• la qualification de chef d’entreprise,

La formation intègre des modules d’enseignements professionnels, technologiques et pratiques de haut niveau, mais également des modules d’enseignements généraux destinés à préparer les candidats à la gestion d’une entreprise (action commerciale, gestion comptable et financière, gestion des ressources humaines).

Ce diplôme, proposé par l’ISBP, répond à deux objectifs : renforcer les compétences de chef d’entreprise sur le plan commercial, financier et économique et permettre à l’artisan la réalisation de prestations de haut niveau grâce à une parfaite maîtrise du geste.

Le BM pâtissier prépare à des fonctions de :

• Ouvrier pâtissier qualifié (poste à responsabilités)
• Artisan pâtissier, chef d’entreprise
• Chef de production
• Formateur pâtissier
• Technico-commercial au service des entreprises du secteur…